Como escolher moedor de café: lâmina ou mó, manual ou elétrico

O que mais pesa na escolha de um moedor de café é o mecanismo. O moedor de mó (também chamado de moedor de rebarbas) produz partículas de tamanho parecido e permite regular a moagem com precisão. O moedor de lâmina pica o grão como um liquidificador e deixa pó fino misturado com pedaços grandes. Para coado, prensa francesa, moka ou espresso, a mó entrega uma xícara mais equilibrada. Depois disso, a decisão é entre manual e elétrico, e depende de quanto café você prepara, de quais métodos usa e de quanto quer investir.

Lâmina ou mó: o que muda na xícara?

A água extrai sabor mais depressa das partículas pequenas e mais devagar das grandes. Quando a moagem é irregular, as partículas finas passam do ponto e soltam amargor, enquanto as grandes ficam com a extração incompleta e deixam gosto azedo e aguado. Por isso o café moído na lâmina às vezes parece amargo e fraco ao mesmo tempo.

Se o orçamento pede um moedor de lâmina

Dá para melhorar bastante o resultado com técnica: moa em pulsos curtos de poucos segundos, chacoalhe o moedor entre um pulso e outro e não deixe ligado direto por muito tempo, para não esquentar o pó. Funciona bem para coado e cafeteira elétrica; para espresso não é indicado.

No catálogo, o Cadence Di Grano tem lâminas de aço inox, 150 W e mói 50 g por vez. O Oster Inox também usa lâminas de inox, tem 60 g de capacidade e tampa transparente para acompanhar a moagem. O Labravia DavVero tem timer digital que memoriza o último tempo de moagem, o que ajuda a repetir o mesmo resultado.

Mó cônica ou mó plana?

As duas funcionam muito bem em casa. A cônica é a mais comum nos moedores manuais e em vários elétricos domésticos, como o Baratza Encore, com mós cônicas de 40 mm, e o Tramontina Express. A plana aparece em modelos como o Fressa, que usa mós planas e tem 18 níveis de moagem.

Para o uso doméstico, a qualidade de construção e a precisão da regulagem importam mais do que o formato da mó. Quanto ao material, as mós de cerâmica são duráveis e não enferrujam, e as de aço inox costumam ser mais afiadas e são comuns nos moedores de precisão. Os dois materiais produzem ótimo café.

Manual ou elétrico?

Moedores manuais

O manual é a forma mais econômica de ter moagem de mó. Algumas opções do catálogo, da mais simples à mais completa:

• Oxford com 8 regulagens: corpo em aço inox, mecanismo de cerâmica e capacidade para até 3 xícaras de 50 ml.
• Hario Slim: leve e compacto, com mó de cerâmica e 24 g de capacidade. Bom para viagens e para filtrados.
• Tramontina em aço inox: mós cônicas de cerâmica, 16 níveis de ajuste, 55 g de capacidade e base antiderrapante, que fixa o moedor na bancada.
• Nutti: mó cônica de aço inox, 24 níveis de ajuste, 30 g e escova de limpeza inclusa.
• Timemore C5 Pro: 48 cliques de regulagem, 30 g, braço dobrável e bolsa de transporte.

Moedores elétricos de mó

Fazem sentido para quem prepara várias xícaras por dia ou não quer girar manivela:

• Fressa: mós planas, 18 níveis, reservatório de 240 g e seleção por número de xícaras, até 12.
• Ariete Aroma Coffee: moedor cônico, 14 níveis de moagem, reservatório de 200 g e limitador de dose de 2 a 12 xícaras.
• Baratza Encore: mós cônicas de 40 mm, 40 regulagens e motor em baixa rotação, para não aquecer o pó.
• Baratza Virtuoso+: 40 configurações e tela digital para repetir a dose.
• Tramontina Express: 60 níveis de moagem, funil de 450 g, dosagem programável e tela de LCD.

O que olhar antes de comprar

1. Os métodos que você usa. Para coado e prensa francesa, um bom moedor de mó com poucas regulagens já resolve. Para espresso em máquina com porta-filtro, procure muitos níveis e passos pequenos entre eles, porque um clique muda o tempo de extração. A ficha do Tramontina Express, por exemplo, indica ajuste do mais fino para espresso ao mais grosso para prensa.
2. Número de regulagens. Mais níveis significam ajustes mais finos. Como referência, para filtrados de 8 a 18 níveis já atendem bem; para espresso, modelos com 30 níveis ou mais dão mais margem.
3. Capacidade. Uma xícara de 150 ml usa cerca de 10 g de café. Um manual de 25 a 30 g serve duas a três xícaras por moagem; para a família, um elétrico com reservatório poupa trabalho.
4. Voltagem. Boa parte dos elétricos é vendida em versões 127 V e 220 V, em anúncios separados. Confira a tomada antes de fechar o pedido.
5. Limpeza. Prefira modelos fáceis de desmontar e que venham com escova.
6. Uso para temperos. Alguns moedores de lâmina também moem temperos. Se você se importa com o aroma do café, use um aparelho só para ele, porque o cheiro fica.

Como limpar o moedor sem estragar

• Antes de tudo: desligue da tomada e esvazie o reservatório.
• Manuais: use escova seca no mecanismo e na saída do pó. Os fabricantes do Timemore e do Tramontina manual orientam não lavar com água; na parte de fora, basta pano úmido.
• Elétricos de mó: escove as mós e o canal de saída a cada uma ou duas semanas de uso diário. Cafés de torra escura soltam mais óleo e pedem limpeza mais frequente.
• Elétricos de lâmina: limpe o copo com pano. Alguns modelos facilitam: no Black+Decker, o corpo é removível para lavagem, e no Hamilton Beach Ajustável o recipiente de moer pode ir à lava-louças.
• Evite moer arroz para limpar. Muitos fabricantes desaconselham, porque o grão duro força o motor e as mós. Escova e as orientações do manual resolvem.

Qual moedor para cada perfil

• Está começando e faz coado para uma pessoa: manual de mó simples, como o Oxford ou o Hario Slim.
• Coado e prensa todo dia, até duas pessoas: manual com mais regulagens, como o Tramontina em aço inox, o Nutti ou o Timemore C5 Pro.
• Família, várias xícaras, quer apertar um botão: elétrico de mó, como o Fressa ou o Ariete Aroma Coffee.
• Espresso em casa: elétrico com muitos níveis, como o Baratza Encore, o Virtuoso+ ou o Tramontina Express.
• Orçamento curto, mas quer moer na hora: lâmina, usando a técnica de pulsos curtos.

Com o moedor em casa, o próximo passo é acertar o ponto da moagem para cada preparo: a tabela está em moagem certa para cada método. Se ainda está decidindo se vale comprar café em grãos, veja café em grãos ou moído, e para escolher o equipamento de preparo, qual cafeteira escolher. Todos os modelos estão na seção de moedores.